Bodegas Barón - Pedro Ximenez 'Micaela'

De Micaela van Bodegas Barón is een serieuze Pedro Ximénez uit Jerez, gemaakt met druiven die na de oogst worden ingedroogd onder de zon. Dat proces geeft extreme concentratie, maar het verschil zit hier in de controle: dit is geen logge suikerbom, maar een wijn met duidelijke structuur en balans.

Gemaakt van Pedro Ximénez, met een profiel dat verder gaat dan alleen zoet. Je proeft rozijnen en gedroogde vijgen, maar ook koffie, pure chocolade en iets bitters dat de wijn spanning geeft. Dat laatste is cruciaal, want het voorkomt dat hij vlak wordt.

De textuur is dik en geconcentreerd, maar niet plakkerig. Er zit genoeg frisheid en grip in om het geheel in beweging te houden. Dit is een PX die je kunt analyseren, niet alleen drinken.

Werkt klassiek bij blauwschimmelkaas of chocolade, maar komt ook goed tot zijn recht bij hartige combinaties zoals eend of wild met een zoete component. Ook interessant om naast een oude kaas te zetten, waar zoet en zout elkaar versterken.