Palmento Costanzo - Etna Bianco 'Mofete'

Op de flanken van de Etna bepaalt niet de wijnmaker, maar de vulkaan het ritme. Iedere uitbarsting vormt een nieuw landschap, iedere lavastroom een nieuwe bodem en iedere oogst vertelt een ander verhaal. Juist daar, tussen eeuwenoude lavaterrassen en wijnstokken die diep wortelen in vulkanisch gesteente, besloot de familie Costanzo terug te keren naar haar oorsprong. In 2010 restaureerden zij een historische palmento, een traditionele Siciliaanse wijnmakerij waar druiven vroeger uitsluitend met zwaartekracht werden verwerkt, en gaven zij nieuw leven aan een van de meest bijzondere terroirs van Italië. Hun missie is helder: wijnen maken die niet de wijnmaker, maar de Etna laten spreken.

De naam Mofete is Siciliaans voor 'het barst uit' of 'het is aan het uitbarsten'. Een treffende verwijzing naar de altijd aanwezige kracht van de vulkaan, die nooit ver weg is. Niet als bedreiging, maar als bron van leven. De vulkanische bodems, grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht en de verkoelende invloed van de Middellandse Zee zorgen samen voor wijnen met een ongekende spanning, mineraliteit en finesse. Mofete is daarmee niet alleen een wijn, maar een ode aan de levenskracht van de Etna zelf.

Voor deze Etna Bianco combineert Palmento Costanzo 70% Carricante met 30% Catarratto, afkomstig van biologisch bewerkte wijngaarden op ongeveer 700 meter hoogte in Contrada Santo Spirito. De druiven worden met de hand geoogst, vergisten spontaan met inheemse gisten en rijpen vervolgens enkele maanden op de fijne lies in roestvrijstalen tanks. Het resultaat is een wijn die puur, energiek en volledig in dienst staat van zijn vulkanische herkomst.

In het glas straalt Mofete helder strogeel met fonkelende groene nuances. De geur opent met citroen, grapefruit en witte perzik, gevolgd door wilde Siciliaanse kruiden, venkel en een subtiele rokerige mineraliteit die onmiskenbaar doet denken aan nat lavasteen na een zomerse regenbui. Iedere draai van het glas onthult weer een nieuwe laag.

De smaak is loepzuiver en levendig. Carricante brengt een messcherpe frisheid en een bijna zilte mineraliteit, terwijl Catarratto voor net dat beetje extra ronding zorgt. Citrusfruit, witte bloesem en vulkanische spanning lopen naadloos in elkaar over, met een lange, verfijnde afdronk die blijft nazinderen. Dit is geen uitbundige witte wijn, maar een wijn die indruk maakt door precisie, elegantie en een ongekende energie.

Mofete is de Etna in vloeibare vorm. Een wijn die het verhaal vertelt van vuur en lava, van eeuwenoude terrassen en een familie die terugkeerde naar haar wortels om een bijna vergeten stukje Siciliaanse wijncultuur nieuw leven in te blazen. Iedere fles is een herinnering dat de mooiste wijnen niet worden gemaakt ondanks de natuur, maar dankzij haar.

Prachtig bij oesters, rauwe vis, schaal- en schelpdieren, gegrilde zeebaars, risotto met citrus of verfijnde Siciliaanse gerechten. Serveer op 10–12 °C en geef de wijn een paar minuten in het glas. Dan laat de Etna zich van haar meest elegante kant zien.