Johannes Zillinger - Grüner Veltliner 'Numen'

De “Numen” Grüner Veltliner van Johannes Zillinger is een biodynamische en terroirgedreven interpretatie van Oostenrijks belangrijkste druivenras. Johannes Zillinger staat bekend om zijn minimalistische wijnstijl, waarbij spontane vergisting, minimale interventie en pure expressie van druif en bodem centraal staan.

De druiven groeien in Niederösterreich op bodems van löss en kalk, wat zorgt voor spanning, structuur en een kenmerkend mineraal karakter. De wijn wordt spontaan vergist en met veel rust opgevoed, waardoor extra textuur en complexiteit ontstaan zonder verlies van precisie.

In het glas licht geelgroen. De neus is verfijnd en kruidig, met aroma’s van limoen, groene appel en witte perzik, aangevuld met witte peper, verse kruiden en subtiele stenige mineraliteit.

In de mond strak en energiek, met frisse citruszuren, sappig wit fruit en de typische kruidigheid van Grüner Veltliner. De wijn heeft meer diepgang en textuur dan een klassieke frisse Grüner, maar blijft precies, droog en elegant. De afdronk is lang, mineraal en licht peperig.

Wat deze wijn zo bijzonder maakt, is de combinatie van biodynamische puurheid en Oostenrijkse precisie. Een Grüner Veltliner die zowel levendig als gastronomisch inzetbaar is, met veel spanning en karakter.

Perfect bij asperges, Aziatische gerechten, schaal- en schelpdieren, verfijnde groentegerechten of witvis. Serveren rond 9–11°C.