Giacomo Fenocchio - Barolo 'Bussia 90 dì'

De Barolo Riserva “Bussia 90 dì” is de absolute signatuurwijn van Giacomo Fenocchio, een van de meest gerespecteerde traditionele producenten van Barolo. Het familiebedrijf werd officieel opgericht in 1864 en bevindt zich midden in de cru Bussia in Monforte d’Alba. Inmiddels leidt de vijfde generatie, Claudio Fenocchio, het domein met dezelfde filosofie als zijn vader: lange maceraties, spontane vergisting en rijping op grote Slavonische eikenhouten botti. Een stijl die de afgelopen decennia nauwelijks is veranderd en juist daarom als een referentie geldt binnen traditioneel Barolo.

Bussia behoort tot de grootste en meest prestigieuze cru’s van Barolo. De wijngaarden liggen rond 300 meter hoogte op ijzerrijke kalk- en kleimergelbodems met een zuidwestelijke expositie. Deze combinatie levert Nebbiolo op met uitzonderlijke diepgang, krachtige maar verfijnde tannines en een indrukwekkend bewaarpotentieel. Voor Fenocchio is Bussia meer dan een beroemde wijngaard; het is letterlijk de achtertuin van het domein en het terroir waarmee de familie al generaties lang verbonden is.

De naam “90 dì” (vertaald: 90 dagen) verwijst naar een bijna verdwenen vinificatietechniek. Tijdens de vergisting blijft de schilkap negentig dagen ondergedompeld, waardoor kleur, aroma’s en vooral de nobele tannines uiterst geleidelijk worden onttrokken. De vergisting verloopt spontaan met wilde gisten in roestvrijstaal, waarna de wijn eerst zes maanden op staal rust en vervolgens vier jaar rijpt in grote Slavonische eikenhouten vaten van 35–50 hectoliter. Er worden jaarlijks slechts een paar duizend flessen geproduceerd.

In het glas toont de wijn een diepe granaatrode kleur met subtiele oranje reflecties, typerend voor een klassiek gerijpte Barolo Riserva. De neus is indrukwekkend gelaagd: gedroogde rozen, viooltjes en witte truffel vormen de eerste indruk, gevolgd door amarena-kersen, sinaasappelschil, leer, tabak en een uitgesproken ijzerachtige mineraliteit. Naarmate de wijn zich opent verschijnen balsamische tonen van munt, steranijs en nat bosgebied, waardoor elke minuut in het glas nieuwe nuances oplevert.

In de mond is de wijn krachtig zonder ooit zwaar te worden. De aanzet is geconcentreerd, met rijpe zure kersen, zwarte kersen en truffeltonen die naadloos overgaan in specerijen, ceder en aardse kruiden. De tannines zijn uitzonderlijk fijn geweven: stevig aanwezig, maar fluweelachtig van textuur. Een levendige zuurgraad houdt de wijn strak en energiek, terwijl de minerale ondergrond voor enorme lengte en precisie zorgt. De afdronk blijft minutenlang hangen en ontwikkelt zich voortdurend tussen fruit, kruiden en hartige complexiteit.

Wat deze Riserva werkelijk bijzonder maakt, is dat hij niet draait om extractie of hout, maar om tijd. Negentig dagen schilcontact en vier jaar rijping creëren een Barolo met monumentale structuur én opmerkelijke elegantie. Het is een wijn die vandaag al fascineert, maar moeiteloos nog twintig jaar of langer kan evolueren.

Perfect bij wild, hert, langzaam gegaarde runderwang, witte truffel, paddenstoelenrisotto of 36 maanden gerijpte Parmigiano Reggiano. Serveren op 18–20°C, bij voorkeur enkele uren vooraf karafferen.