Hannes Sabathi - Chardonnay 'CA 66'

De CA 66 Chardonnay van Hannes Sabathi komt uit de Südsteiermark, een van de koelste en meest prestigieuze wijnregio’s van Oostenrijk. Voor deze wijn selecteert Sabathi chardonnay van percelen met leem- en mergelbodems, die zorgen voor de uitgesproken mineraliteit en structuur waar deze cuvée om bekendstaat. De wijn vergist deels in roestvrij staal en deels in gebruikte houten vaten, gevolgd door ongeveer zes maanden rijping op de fijne lies. Daardoor krijgt hij extra diepgang en textuur zonder zijn frisse karakter te verliezen.

In het glas helder goudgeel, met aroma’s van limoen, citroen en rijpe peer, aangevuld met tonen van perzik, abrikoos en subtiele witte bloemen. De gedeeltelijke houtopvoeding voegt verfijnde nuances van vanille en een lichte toasttoon toe, mooi verweven met het fruit.

In de mond combineert deze Chardonnay frisheid en rijpheid op overtuigende wijze. Het sappige citrus- en steenfruit wordt ondersteund door levendige zuren en een zachte, bijna romige textuur. De mineraliteit van de Zuid-Stiermarkse bodems geeft de wijn spanning en lengte, terwijl de subtiele houtinvloed zorgt voor extra structuur en een verfijnde, ronde afdronk.

Dit is precies wat de CA 66 onderscheidt van veel moderne Chardonnay's: voldoende rijp fruit en textuur, maar zonder overdaad aan hout of zwaarte. De wijn blijft elegant, mineraal en energiek, met een stijl die eerder aan een koele Europese interpretatie van Chardonnay doet denken dan aan een rijke, boterige variant.

Perfect bij gegrilde vis, schaal- en schelpdieren, romige risotto, gevogelte of pasta’s met een lichte roomsaus. Serveer rond 8–10°C.