Giacomo Fenocchio - Barolo 'Bussia'

De Barolo Bussia van Giacomo Fenocchio is een schoolvoorbeeld van klassieke Barolo uit Monforte d’Alba, in het hart van Piemonte. De familie Fenocchio maakt al sinds 1864 wijn en behoort tot de meest overtuigde traditionele producenten van de streek. Waar veel huizen de afgelopen decennia kozen voor kortere extracties en nieuwe Franse barriques, bleef Fenocchio trouw aan lange schilweking, spontane vergisting en rijping op grote Slavonische eikenhouten vaten. Het resultaat is een Barolo waarin finesse, structuur en terroir altijd voorop staan.

De druiven zijn afkomstig uit de historische Bussia-cru, een van de meest prestigieuze wijngaarden binnen de Barolo DOCG. Fenocchio bezit hier ruim vijf hectare op de zuidwestelijk georiënteerde hellingen van Bussia Sottana, op ongeveer 300 meter hoogte. De bodems bestaan uit kalksteen, blauwe kleimergel en ijzerrijke sedimenten, die Nebbiolo zijn kenmerkende combinatie van kracht, mineraliteit en uitzonderlijk bewaarpotentieel geven.

De wijn wordt gemaakt van 100% Nebbiolo. De vergisting verloopt spontaan met inheemse gisten en duurt ongeveer veertig dagen, waarbij een traditionele ondergedompelde schilkap zorgt voor een geleidelijke extractie van aroma’s en tannines. Vervolgens rijpt de wijn zes maanden op roestvrijstaal en daarna dertig maanden in grote Slavonische botti van 35 tot 50 hectoliter. Door bewust af te zien van nieuw hout blijft de puurheid van Bussia volledig behouden.

In het glas heeft de wijn een diepe granaatrode kleur met lichte robijnreflecties. De neus is klassiek en gelaagd, met gedroogde rozen, viooltjes en rijpe kersen als eerste indruk. Daarna volgen tonen van zoethout, teer, sinaasappelschil, ijzer, tabak en subtiele kruiden zoals laurier en steranijs. Met extra zuurstof ontwikkelt de wijn steeds meer aardse en balsamische nuances.

In de mond toont Bussia precies waarom deze cru zo hoog aangeschreven staat. De aanzet is krachtig en geconcentreerd, maar nooit log. Rijpe rode kersen, cranberry en pruim worden gedragen door een levendige zuurgraad en stevig aanwezige, fijnkorrelige tannines. De kalkrijke bodem geeft de wijn een uitgesproken minerale spanning, terwijl de lange rijping zorgt voor indrukwekkende balans en een uitzonderlijk lange, hartige afdronk.

Wat deze Barolo bijzonder maakt, is zijn compromisloze traditionele stijl. Geen nadrukkelijk hout, geen overrijp fruit, maar een zuivere expressie van Nebbiolo en de legendarische Bussia-wijngaard. Een wijn die zich prachtig laat drinken na karafferen, maar moeiteloos nog 15 tot 25 jaar verder kan ontwikkelen.

Perfect bij wild, ossobuco, langzaam gegaarde runderwang, paddenstoelenrisotto, witte truffel of oude harde kazen. Serveren op 18°C, bij voorkeur 2 uur vooraf karafferen.