Domaine Daniel Chotard - Vin blanc de máceration 'Le Damier'

Le Damier van Domaine Daniel Chotard komt uit Sancerre, maar wijkt volledig af van de klassieke stijl. Gemaakt van Sauvignon Blanc, maar gevinifieerd als een rode wijn.

De schillen blijven tijdens de vergisting wekenlang in contact met het sap, wat zorgt voor kleur, structuur en een totaal ander profiel dan normale Sancerre.

In de geur geen frisse citrus, maar gedroogde abrikoos, sinaasappelschil, honing en thee, met daarnaast kruidigheid en iets aards.

In de mond droog en stevig, met duidelijke grip en lichte tannines die je normaal niet in wit tegenkomt. De lange rijping op hout (tot circa 18 maanden) geeft extra diepte en structuur zonder dat het hout dominant wordt.

Wat deze wijn onderscheidt, is dat hij Sauvignon Blanc volledig uit zijn klassieke kader haalt. Geen strak, fris wit, maar een wijn met textuur, grip en gelaagdheid.

Dit is geen aperitiefwijn, maar een uitgesproken gastronomische stijl. Werkt bij kruidige gerechten, gefermenteerde smaken of kazen. Vooral interessant voor wie verder kijkt dan klassiek wit en iets met structuur zoekt.