Chateau Favray - Pouilly Fumé

De Pouilly Fumé van Château Favray komt van percelen op kalk en silex in Pouilly-Fumé. Die combinatie is bepalend: kalk geeft frisheid en lijn, silex zorgt voor die herkenbare rokerige, bijna vuursteenachtige toon.

Gemaakt van Sauvignon Blanc, maar dan zonder het uitbundige profiel dat je uit warmere of nieuwe wereld gebieden kent. Hier zit de wijn op limoen, grapefruit en groene appel, met daaronder iets rokerigs en licht ziltigs dat duidelijk uit de bodem komt.

Wat opvalt is de structuur. Geen aromatische explosie, maar een wijn die zich lineair opbouwt. De zuren zijn strak, de afdronk droog en licht krijtig. Dat geeft grip en lengte, in plaats van rondheid.

Dit is Sauvignon Blanc voor aan tafel. Werkt precies bij oesters, geitenkaas of vis waar je die spanning en mineraliteit nodig hebt. Minder geschikt als snelle aperitiefwijn, juist sterker in combinatie met eten.