Christophe et Fils - Chablis 1er cru 'Fourchaume'

De Fourchaume van Christophe et Fils komt uit een van de bekendste 1er cru hellingen van Chablis, gelegen op de rechteroever van de Serein. De zuidwestelijke expositie zorgt voor meer rijpheid, maar de kalkrijke bodems houden de wijn strak en gespannen.

Gemaakt van Chardonnay, met een profiel dat duidelijk verder gaat dan de dorps-Chablis. In de geur citrus en limoen, maar ook rijpere tonen van witte perzik, met daaronder een duidelijke vuursteenachtige en licht ziltige toets.

In de mond valt de combinatie op van kracht en precisie. Meer volume en lengte, maar zonder dat de wijn breed wordt. De zuren zijn aanwezig, maar mooi geïntegreerd, waardoor de wijn zich rustig opbouwt en lang blijft hangen.

Wat deze wijn goed maakt, is dat hij beide kanten van Chablis laat zien: rijpheid door ligging, en spanning door bodem. Dat geeft een wijn die nu al overtuigt, maar ook nog kan ontwikkelen.

Past bij schaal en schelpdieren, vis met saus of gerechten met meer intensiteit. Een serieuze Chablis met duidelijk meer diepgang dan de basis en Vieilles Vignes.