Christophe et Fils - Chablis 'Vieille Vignes'

De Vieilles Vignes van Christophe et Fils laat zien wat oude stokken doen in Chablis. Minder opbrengst, meer concentratie en vooral meer diepte, zonder dat de wijn zijn typische frisheid verliest.

Gemaakt van Chardonnay van oudere percelen op Kimmeridgian kalk. In de geur nog steeds het klassieke profiel van citrus en groene appel, maar met een rijpere kern en iets meer breedte dan de basis Chablis. Daaronder zit een duidelijke krijtachtige, bijna ziltige toon.

In de mond merk je het verschil pas echt. Meer volume, meer grip en een langere afdronk. De zuren zijn nog steeds strak, maar worden gedragen door meer extract, waardoor de wijn minder scherp en meer compleet aanvoelt.

Dit is Chablis die niet alleen fris is, maar ook inhoud heeft. Werkt beter bij gerechten dan de basisversie, zoals vis met saus, schaal en schelpdieren of gevogelte. Vooral interessant voor wie Chablis zoekt met meer diepte, zonder richting hout of rijkdom te gaan.