Cascina Ghercina - Appassimento Barbera 'Passito'

Soms ontstaat vernieuwing juist door een eeuwenoude traditie een nieuw gezicht te geven. Met de Piemonte DOC Barbera Passito laat Cascina Ghercina zien hoe de beroemde appassimento-methode, bekend uit Veneto, ook in Piemonte een verrassend eigen karakter kan opleveren. Door de Barbera-druiven na de oogst deels te laten indrogen, worden aroma's, kleur en smaak op natuurlijke wijze geconcentreerd. Het resultaat is geen imitatie van Amarone, maar een krachtige Barbera met een geheel eigen Piemontese identiteit. 

Deze wijn wordt gemaakt van 100% Barbera, de meest aangeplante blauwe druif van Piemonte en al eeuwenlang een vaste waarde in de regio. Alleen overrijpe druiven worden geselecteerd, waarna ze een periode indrogen om extra concentratie te verkrijgen. Vervolgens volgt een vergisting met tien dagen schilweking en dagelijkse remontages, waardoor de wijn zijn diepe kleur, rijke structuur en fluweelzachte tannines ontwikkelt.

In het glas schittert een intens robijnrode kleur met diepe granaatrode schakeringen. De geur is rijk en verleidelijk, met aroma's van gestoofde pruimen, rijpe zwarte kersen en marasca-kersenconfituur, aangevuld door subtiele kruidige nuances die de wijn extra diepgang geven. Het bouquet is warm, vol en uitnodigend, zonder zijn elegantie te verliezen.

In de mond is de wijn krachtig en zijdezacht tegelijk. De natuurlijke concentratie van het appassimento-proces zorgt voor een volle structuur en een fluweelzachte textuur, terwijl een subtiele restzoetheid de karakteristieke frisse zuren van Barbera prachtig in balans brengt. De lange, aanhoudende afdronk laat tonen van rijp fruit en specerijen nog lang nazinderen.

Deze Barbera Passito is een wijn voor liefhebbers die op zoek zijn naar intensiteit zonder logheid. Hij combineert de levendige ziel van Barbera met de weelderige rijkdom die het indrogen van de druiven met zich meebrengt. Een wijn die indruk maakt vanaf de eerste slok en zich moeiteloos onderscheidt van de klassieke Barbera's uit Piemonte.

Perfect bij gegrild rood vlees, lamsgerechten, stoofschotels en een royale plank met gerijpte kazen. Ook na het diner komt hij uitstekend tot zijn recht als begeleider van een goed stuk Parmezaan of Pecorino. Serveer op 18 °C en geef de wijn de tijd om zich volledig te openen in het glas.