39. Domaine Cady - Coteaux de Layon

De Coteaux de Layon van Domaine Cady komt uit Coteaux du Layon, een gebied dat volledig draait om rijpheid en concentratie van Chenin Blanc.

Wat deze wijn bijzonder maakt, is de manier waarop die concentratie ontstaat. In het najaar zorgen mistige ochtenden langs de rivier Layon voor edele rotting (Botrytis) of indroging van de druiven. Daardoor worden suikers en aroma’s geconcentreerd, terwijl de zuren behouden blijven .

In de geur rijp en gelaagd: abrikoos, perzik en honing, met daarnaast tonen van kweepeer en iets florals. In de mond vol en rond, duidelijk zoet, maar nooit log. Dat komt door de natuurlijke zuren van Chenin, die de wijn spanning en lengte geven.

Wat deze wijn goed maakt, is de balans. Veel zoete wijnen worden zwaar of plakkerig, maar hier blijft alles in beweging. De zoetheid wordt gedragen, niet dominant.

Dit is een wijn voor combinaties waar zoet en kracht samenkomen. Denk aan foie gras, blauwschimmelkaas of desserts met fruit. Ook interessant om los te drinken, juist omdat hij niet vermoeit.