Novaia - Valpolicella Ripasso

De Valpolicella Ripasso van Novaia vormt de brug tussen de frisse Valpolicella Classico en de krachtige Amarone. De wijn wordt gemaakt van Corvina, Corvinone en Rondinella uit de heuvels rond Marano, waar kalk- en kleirijke bodems zorgen voor structuur en balans.

Na de eerste vergisting wordt de wijn opnieuw vergist op de schillen van Amarone (de zogenaamde ripasso-methode). Hierdoor krijgt de wijn extra kleur, concentratie en aromatische complexiteit.

In het glas diep robijnrood. De neus is rijk en gelaagd, met aroma’s van rijpe kersen, pruimen en gedroogd fruit, aangevuld met tonen van cacao, specerijen en een lichte kruidigheid.

In de mond vol en rond, met meer body en structuur dan een klassieke Valpolicella, maar soepeler en toegankelijker dan Amarone. De tannines zijn zacht en rijp, terwijl frisse zuren zorgen voor balans. De afdronk is warm, kruidig en aanhoudend.

Na de ripasso rijpt de wijn verder op hout, wat zorgt voor extra rondheid en complexiteit zonder het fruit te overheersen.

Dit is een klassieke Ripasso-stijl: rijk en soepel, met diepgang en een duidelijke Amarone-signatuur.

Perfect bij pasta’s met ragù, stoofgerechten, gegrild vlees of gerijpte kazen. Serveren rond 16–18°C.