Le Puy de l'Ours - Blanc de noirs 'L'Absurde'

De “L’Absurde” van Le Puy de l’Ours is een uiterst kleine, bijna experimentele cuvée uit de Bourgogne, gemaakt van 100% Pinot Noir afkomstig van een piepkleine selectie oude stokken (aangeplant in 1968) op klei-kalkrijke mergelbodems in Savigny-lès-Beaune.

Door directe persing van hele trossen ontstaat een Blanc de Noirs die volledig buiten de klassieke stijlen valt: geen Chardonnay-profiel, maar een wijn die speelt met spanning, structuur en textuur. De opvoeding gebeurt deels op vat (228–400L) met rijping op de lie en een bewust vroeg gestopte malolactische omzetting om frisheid te behouden.

In het glas toont de wijn zich strak en licht reductief, met aroma’s van citrus, witte bloemen en krijt, aangevuld met subtiele ziltigheid en een hint van rood fruit. In de mond energiek en precies, met frisse zuren, een lichte grip en een uitgesproken minerale, bijna zilte afdronk.

Dit is geen toegankelijke allemansvriend, maar een wijn voor liefhebbers van spanning en terroir: eerder Bourgogne in textuur en mineraliteit dan in druifexpressie.

Perfect bij oesters, schaal- en schelpdieren, rauwe vis of verfijnde groentegerechten. Serveren rond 11–12°C, bij voorkeur licht gekaraffeerd voor extra openheid.