Azr. Agr. San Salvatore - Jungano IGP Paestum Aglianico

De Jungano van San Salvatore is een van de mooiste moderne interpretaties van Aglianico uit Zuid-Italië. Afkomstig uit het ruige Cilento-gebied in Campania, vlak bij Paestum en de Tyrreense kust, combineert deze wijn de diepe kracht van Aglianico met een opvallende frisheid en verfijning. De naam “Jungano” verwijst naar Giungano, het heuveldorp waar de wijngaarden van het domein liggen.

San Salvatore werkt volledig biologisch en sterk biodynamisch geïnspireerd. Het domein ligt midden in het Nationaal Park Cilento, waar kalk- en kleibodems, hoogteverschillen en verkoelende zeewind zorgen voor spanning en balans in de wijn. Als oenoloog werd niemand minder dan Riccardo Cotarella aangetrokken, een van de meest gerenommeerde wijnmakers van Italië.

De wijn is gemaakt van 100% Aglianico. Na fermentatie in staal rijpt de Jungano ongeveer 12 maanden, deels in grote houten vaten, deels in gebruikte Franse barriques en deels in staal. Daardoor behoudt de wijn zijn fruit en energie, terwijl hij tegelijkertijd extra diepgang en structuur krijgt.

In het glas diep robijnrood. De geur is intens en gelaagd, met zwarte kersen, bramen en pruimen, gevolgd door viooltjes, mediterrane kruiden, balsamico, cacao en subtiele specerijen.

In de mond krachtig maar opvallend verfijnd. Rijp donker fruit wordt ondersteund door frisse zuren en stevige, maar gepolijste tannines die typisch zijn voor Aglianico. De wijn heeft spanning, lengte en een licht vulkanische, hartige ondertoon die hem gastronomisch bijzonder interessant maakt. Ondanks zijn structuur blijft hij elegant en energiek, zonder zwaar te worden.

Wat Jungano zo aantrekkelijk maakt, is dat hij het stoere karakter van Zuid-Italiaanse Aglianico combineert met precisie en drinkbaarheid. Geen log machtsvertoon, maar een wijn met diepte, mediterrane ziel en opvallend veel finesse.

Fantastisch bij gegrild rood vlees, wild, auberginegerechten, ragù, stoofschotels of gerijpte kazen. Decanteren aanbevolen bij jonge jaargangen. Serveertemperatuur: 16–18°C.